大分産干ししいたけ販売の高木商店［椎茸について］

大分産干ししいたけ販売の高木商店

個人情報保護の記述

トップページ　≫　椎茸について

ページ内メニュー

干ししいたけとは

生しいたけを乾すと干ししいたけになります。
なぜ、手間隙をかけて乾すかというと、“保存食”　ということもありますが、それ以上にうま味が増すからなのです。
数年前、ＮＨＫの『ためしてガッテン』でも紹介されましたが、干ししいたけは生しいたけに比べて、うま味成分のグアニル酸量が10倍も多いのです。
その理由は、しいたけの細胞には「リボ核酸と」、それを分解してうま味にする「酵素」が存在しています。生しいたけの生きた細胞の中では酵素が自由に働けないように調節がなされています。
ところが、乾燥させると細胞が壊れ、このコントロールがなくなります。この状態の干ししいたけを水に戻して調理加熱すると酵素が働きはじめ、うま味成分のグアニル酸が10倍にも増えるのです。香りも、生しいたけに含まれているレンチニンさんが、干ししいたけを加熱した際に酵素が働き香り成分が生まれます。

商品のご紹介

※『おいしいたけ』は高木商店の登録商標です。

お米でも、品種また産地により味が異なります。椎茸も同じで、品種や産地で椎茸の味が違います。
ここ大分県は気候、また自然に恵まれ椎茸の産地として良く、生産量は日本一を誇ります。
実際に椎茸自体、農水省のパンフレットに書いているようにおいしいです。そして、その中でも春にできる低温菌の品種の椎茸は、うまみ成分を多く含んでいます。当店では、この品種の椎茸を（※）主に販売しております。

「※なぜ“主”にこの品種なのか」
干ししいたけは、椎茸ができたら干ししいたけにするために乾燥機にかけます。
ここ最近は、生産者も地球温暖化の影響で低温菌の品種の椎茸の発生があまりよくないので、低温菌ではなく、暖かくても椎茸のできる中低温菌が主流になっています。
低温菌の椎茸は、もともと椎茸の量が少なく希少価値になっており。その上低温菌の発生のときに中低温菌も発生します。干ししいたけをつくるために乾燥機にかける際、乾燥機いっぱいに椎茸がないと燃料代が合わず、生産者は他品種と混ぜて乾燥させます。
また乾燥後、形、大きさごとに選別するのですが、椎茸箱に一緒に入れるため品種が混ざってしまいます。
一度混ざると仕分けが困難であるため、“主”という表現になります。
また、低温菌も種菌メーカーが数社有り、それぞれ同じようなものですが、メーカーによって品種名を変えています。

[低温菌がおいしい理由]
低温菌がなぜおいしいかと言うと、秋から冬にかけて椎茸の種菌が集まり、原木の中で固まりができます。
それが椎茸となり春に発生してきます。その間、原木の中でゆっくりじっくりと栄養を摂って育つため、うまみ成分が豊富になりおいしいのです。

※『やさしいたけ』は高木商店の登録商標です。

干ししいたけは、昔から漢方薬としても使われ、多様に薬効効果があります。
しかし残念ながら薬事法の関係薬ではない為、直接商品にこの効果を掲載することはできません。
椎茸は様々な冊子や本の中で、また民間療法を通しても体に良いことが謳われています。ですが、その事をご存知の方もいらっしゃいますが、ほとんどの方が知りません。

『やさしいたけ』は、そんな地球にも人にも優しい干ししいたけ
『やさしいたけ』　とは、“椎茸は体にやさしいもの”ということを解りやすく表現したものです。
また、今地球温暖化が言われています。そのため、里山の森林が見直されています。椎茸はクヌギなどの10年前後の原木を切り、その原木に植菌します。（その年度までが成長が早く一番酸素を供給します。）
その後１年半から2年椎茸菌が蔓延するように山に寝かしておき、椎茸ができてきます。椎茸菌はその原木より栄養を摂り発生して原木を腐らせてしまいます。そして原木がだめになったころ、切ったクヌギの横から芽が出て原木が大きくなります。それから、また伐採して椎茸菌が植菌できるような輪廻をとっているのです。
椎茸を育てることは、地球環境にとても良いことなのです。また、椎茸は木漏れ日のさすような手入れされた森林の中で発生します。里山を育て作る上でも重要な役割を果たしています。これが地球にもやさいいということなのです。
椎茸は緑の手入れをされた森からできてきます。
『やさしいたけ』は、そんな地球にも人にも優しい干ししいたけです。

[現状の販売方法]
当店、または市場より種菌を販売し、２年度乾燥した椎茸を買い上げて用途別に選別し、それを問屋に販売しています。今後は当店との取引のない問屋はもとより、多くの方とのお取引を行いたいと考えております。

商品の一覧

高木商店で販売している商品をご紹介させていただきます。

商品のご紹介

おいしいたけ＋やさしいたけ
（袋詰め　各30g）の詰め合わせ

内容	おいしいたけ（袋）30g、やさしいたけ（袋）30g

料金	1,000 円

おいしいたけ　箱詰め（どんこ）

容量・料金

130ｇ　　3,150 円

180ｇ　　4,200 円

225ｇ　　5,250 円

※椎茸1個の大きさ　約6cm～程度

やさしいたけ　箱詰め（香信）

容量・料金

150ｇ　　3,150 円

220ｇ　　4,200 円

280ｇ　　5,250 円

※椎茸1個の大きさ　約8cm～程度

※『おいしいたけ』、『やさしいたけ』は高木商店の登録商標です。

配送料・お支払い方法について

沖縄・離島を除く 全国無料配達 とさせていただきます。

※大変申し訳ございませんが、沖縄・離島の場合は別途実費の送料を頂きます。予めご了承下さい。

支払い方法／銀行振込、　郵便振替

ご購入は、銀行振込・郵便振替どちらも先払いのみとなります。ご入金確認後、３～５営業日以内に商品を発送いたします。
※郵便振替の場合、当店振込み料負担とさせていただきます。
※銀行振込の場合、振り込み手数料はお客様負担とさせていただきます。予めご了承下さい。

[郵便振替の方]　郵便為替　01990　2　29949
[銀行振込の方]　大分銀行　若宮支店　普通　1986
口座名義人／高木商店　高木辰雄

お問い合わせ・ご注文等はこちらをクリック！　お電話でのご相談は　0973-22-3954まで

環境問題への取り組み

当店は、椎茸の大産地の大分県日田市にあります。
干ししいたけ専門の問屋です。
当店の椎茸は、安全な椎茸をお届けするために生産者から直接買い付けした椎茸、また当店干ししいたけ専門市場部（日田合同椎茸株式会社）を通して買い上げた椎茸を販売しています。
　
当店は、椎茸の産地を守るため、山林（約13万㎡、東京ドーム約３個分）の山林を保有しています。
地球温暖化防止のため、木を植林したり、椎茸の原木のクヌギの山林等を維持管理し、日本古来の里山を守っています。


下草刈りをしたクヌギ林		椎茸の原木になるクヌギの山林

干ししいたけの保存方法

干ししいたけの保存に当たっての大敵は、湿気と空気中の酸素です。
密封容器に入れて冷蔵庫など冷暗な場所で保存するとよいでしょう。

【品質と賞味期限】
品質表示、賞味期限はＪＡＳ（日本農林規格）で義務づけられており、品名、原材料名、原料原産地名、内容量、賞味期限、保存方法、加工者、および原産国を包装袋に明記することになっています。
また、賞味期限は１ヵ年くらいですが、保存を上手にするとそれ以上経過しても、心配なく召し上がれます。

干ししいたけの効果･効能

椎茸は、低カロリー、高タンパク質の自然食品です。
中国では、古くから不老長寿の霊薬として珍重されてきました。また、現在では多くの科学者の研究によって、動脈硬化、高血圧、腎臓病、カゼ、ガンなどに優れた効果があることが、次第に明らかにされています。

カルシウムの吸収を助けて
骨を丈夫にする

ビタミンＤには腸からのカルシウムの吸収や、骨へのカルシウムの吸着を助けて骨を丈夫にしたり肌のうるおいを保つ働きがあります。

便秘を予防する

干ししいたけには、食物繊維がたくさん含まれています。食物繊維には、便秘を予防したり、生活習慣病を予防する効果があるとされています。

塩分などの排泄を促す

干ししいたけに多く含まれるカリウムには、塩分や老廃物の排泄を促したり、筋肉や心筋の活動を正常に保つなど、さまざまな働きがあります。

コレステロール値や血圧を下げる

干ししいたけに含まれるエリタデニンという、しいたけ特有の成分に、血液中の総コレステロール値や血圧を下げる働きがあります。

ガンへの免疫力を高める

しいたけに含まれるレンチナンという成分は、胃ガンの薬（抗腫瘍剤）としても認可されています。

血液の流れをよくする

血小板が固まるのを防ぐ成分を含み、血液の流れをよくして、生活習慣病を予防する働きがあります。

干ししいたけの知って得するマメ知識

干ししいたけに関するお役立ち情報をご紹介しています。

干ししいたけをおいしくいただくために

干ししいたけを使用する前、２～３時間天日干ししてください。カルシウムの吸収をうながすビタミンＤが増えます。
使用する前の日に水洗いして、じっくり一晩、冷蔵庫で水戻ししてください。おいしさが増します。また、戻し汁は、うまみ成分が含まれていますので、だし汁としてお使いください。
椎茸はお好みに応じて、あらゆる料理に使用できます。

【三大うまみ成分】
　・干ししいたけ：グアニル酸
　・かつお節：イノシン酸
　・昆布：グルタミン酸

干ししいたけには旬がある

干ししいたけは保存食なので、旬とは無関係なようですが、原木栽培という自然に近い栽培方法なので、採取は自然発生したものに限られています。
だから、しいたけが自然に発生する春と秋が旬なのです。

干ししいたけの種類（品柄）と料理との相性

【種類（品柄）】　干ししいたけは「どんこ」と「こうしん」に分けられます。

◆	どんこ
	どんこは傘の肉が厚く、縁は強く内側に巻き込み、全体が丸みを帯びており、傘が七分開きにならないうちに採取したものをいいます。

◆	こうしん
	こうしんは、それよりも開いてから採取したもので、傘の肉が薄く、巻き込みは浅く扁平な形をしています。

【料理の相性】

◆	どんこ
	どんこは含め煮、炭火焼など干ししいたけが主役に近い料理に合います。

◆	こうしん
	こうしんは他の食材と味を引き立てあう、ちらしずし、炒め物など、干ししいたけが脇役の料理に向いています。

干ししいたけの戻し方

より美味しく召し上がるには５℃ぐらいの冷水（冷蔵庫内）に、こうしんは５時間前後、どんこは１０時間前後かけて戻してください。
早く戻したい時は冷蔵庫内で約１時間、水戻ししてから干ししいたけを四つ切か八つ切りにして、再度３０分ぐらい水戻しすれば戻ります。

おいしい干ししいたけの選び方

(1)　乾燥がしっかりしている。
(2)　かさの表面は茶褐色でシワは少なく艶がある。
(3)　傘の裏は明るい淡黄色
上の３つの条件をみたすものが良品です。

干ししいたけのおいしい食べ方レシピ

干ししいたけ入りカレー

おいしさの決め手は干ししいたけ！うまみたっぷりのカレーです

（１）	干ししいたけ小１２枚はもどして軸をとる。
（２）	豚肉（薄切り）２００gは食べやすく切って塩小さじ１／２、カレー粉大さじ１/２をまぶす。玉ねぎ１個はくし形切りにする。
（３）	にんじん１本とじゃがいも２個は乱切りにする。
（４）	油大さじ２でにんにく１片の薄切りを炒め、(2)(3)の順に加えて炒め、しいたけを入れる。しいたけのもどし汁を水を合わせ、３カップにして加え、１５分煮る。
（５）	(４) にカレールー４～５皿分を割り入れて溶かし、１０分煮てしょうゆとウスターソース各少々で味を調え、ご飯にかける。

手巻きずし

甘辛味の含め煮はおすしにぴったり。みんなが大好きな手巻きずしに

（１）	米２カップはやや控えめに水加減して炊き、すし酢大さじ４を混ぜてすし飯を作る。
（２）	干ししいたけ５枚は水１カップに浸してもどす。
（３）	鍋にしいたけのもどし汁、水１／２カップ、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ１と１／２を合わせ、しいたけを入れて２０分ほど煮、そのままさます。
（４）	（３）を細く切り、ハム、チーズ、かに風味かまぼこなど好みの具も巻きやすく細く切って、貝割れ菜、サラダ菜と器に盛り合わせる。

※	当店サイト内記事は、日本特用林産振興会　日本産原木干ししいたけをすすめる会発行の「なぜ今、日本産干ししいたけなのか」、「日本産　原木乾しいたけＨＡＮＤ　ＢＯＯＫ」より引用しています。

≫日本産原木干ししいたけをすすめる会ホームページはこちら
≫日本特用林産振興会ホームページはこちら

HOME

椎茸について

Ｑ＆Ａ

会社情報

お問い合わせ

個人情報保護の記述